“擺地?cái)偂边@一傳統(tǒng)賽道，近日迎來(lái)了不少“大佬”玩家。濟(jì)南一知名酒店董事長(zhǎng)上街掌勺，鄭州一五星級(jí)酒店擺地?cái)傄惶焓杖?萬(wàn)元，瀟湘某企業(yè)新鮮熱鹵2個(gè)小時(shí)賣出8000元……一夜之間，全國(guó)多地高星酒店突然卷起了“街頭戰(zhàn)”，曾經(jīng)在裝修精致的酒店宴會(huì)廳內(nèi)享用的美食，如今在街頭巷尾就能輕松買到。

五星級(jí)酒店“組團(tuán)”擺攤，細(xì)想也在情理之中。《2025年第二季度中國(guó)酒店市場(chǎng)景氣調(diào)查報(bào)告》顯示，全國(guó)酒店綜合景氣指數(shù)為-24，雖有回升，卻仍在負(fù)值區(qū)間徘徊?？土鳒p少、成本高企，仍固守傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)模式，顯然不合時(shí)宜。如今，這些五星級(jí)酒店用擺攤破局，看似是“降維”操作，實(shí)則是用品質(zhì)打開市場(chǎng)，以靈活應(yīng)對(duì)變局——將穩(wěn)定的食材供應(yīng)鏈、專業(yè)的烹飪水準(zhǔn)、老百姓信得過(guò)的招牌等優(yōu)勢(shì)，轉(zhuǎn)化為大眾實(shí)實(shí)在在消費(fèi)得起的紅利。

于消費(fèi)者而言，這無(wú)疑也是好事一樁。一直以來(lái)，星級(jí)酒店在人們的眼中往往與高端、精致、昂貴掛鉤，難以“飛入尋常百姓家”。但如今，穿戴整齊的星級(jí)大廚站到街頭，在人群簇?fù)碇薪匈u起了現(xiàn)做鹵味，曾經(jīng)的“高冷”形象一下子就多了幾分煙火氣。而味正價(jià)實(shí)的美食，也讓市民吃得舒坦。街頭的隊(duì)伍排得越長(zhǎng)，說(shuō)明老百姓越買賬，而人氣旺了，整個(gè)街區(qū)的活力也跟著提了上來(lái)，這何嘗不是多贏的好事？

說(shuō)到底，做生意從來(lái)不是看門面有多光鮮，而是看能不能接住消費(fèi)者的需求。五星級(jí)酒店走上街頭，用“五星級(jí)的品質(zhì)，地?cái)偟膬r(jià)格”走出新路子，就是抓住了消費(fèi)者的核心訴求——品質(zhì)過(guò)硬，價(jià)格實(shí)在，在哪都會(huì)有人捧場(chǎng)。如此轉(zhuǎn)型不是妥協(xié)、更非掉價(jià)，而是主動(dòng)放下架子，通過(guò)精準(zhǔn)的市場(chǎng)洞察積極求變，將高端資源與大眾需求高效匹配。這樣的嘗試，值得更多行業(yè)琢磨和借鑒。唯有洞悉消費(fèi)者的真實(shí)需求，潛心打磨契合大眾期待的產(chǎn)品與服務(wù)，才能找準(zhǔn)企業(yè)發(fā)展的密鑰，助力企業(yè)持續(xù)發(fā)展壯大。

來(lái)源：廣州日?qǐng)?bào)   作者：皇甫思逸