中國烹飪協(xié)會(huì)攜手聯(lián)合利華飲食策劃共同主辦的“2021餐飲質(zhì)量安全提升行動(dòng)宣貫推廣會(huì)暨餐飲百強(qiáng)食品安全峰會(huì)”8日在北京舉行。業(yè)內(nèi)人士指出，餐飲業(yè)作為在疫情中受到?jīng)_擊最為嚴(yán)重的領(lǐng)域之一，恢復(fù)動(dòng)力強(qiáng)勁。

當(dāng)天，中國烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布了《2020餐飲業(yè)百強(qiáng)企業(yè)和五百強(qiáng)門店分析報(bào)告》。此次發(fā)布的百強(qiáng)企業(yè)名單中，不僅有海底撈、呷哺呷哺、和合谷等知名連鎖餐飲企業(yè)，也有全聚德、老城隍廟、廣州酒家等餐飲老字號(hào)，還有湊湊等深受年輕人喜愛的新銳餐飲品牌。隨著經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇，在餐飲市場(chǎng)越來越活躍的過程中，也呈現(xiàn)出多元化發(fā)展的新趨勢(shì)，這也對(duì)其食品安全管理提出了差異化要求。

餐飲食品安全是百姓舌尖安全的重要保障，疫情防控讓人們對(duì)餐飲食品安全、原材料安全和健康飲食等諸多方面都更為重視。

中國烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長傅龍成在致辭中指出，推進(jìn)餐飲業(yè)食品安全工作，是政府、企業(yè)和行業(yè)協(xié)會(huì)的共同責(zé)任。在體現(xiàn)‘嚴(yán)’字當(dāng)頭、實(shí)行嚴(yán)厲監(jiān)管的同時(shí)，也要樹立誠實(shí)守信的道德標(biāo)桿，增強(qiáng)企業(yè)主體責(zé)任意識(shí)，激發(fā)高質(zhì)量發(fā)展的內(nèi)生動(dòng)力。作為服務(wù)于全國餐飲業(yè)的行業(yè)組織，中國烹飪協(xié)會(huì)一直努力引導(dǎo)行業(yè)尚儉崇信、誠信自律，不斷推動(dòng)餐飲業(yè)質(zhì)量安全工作可持續(xù)發(fā)展。

為了更好地分享餐飲企業(yè)的成功經(jīng)驗(yàn)，啟發(fā)行業(yè)同仁解決日常經(jīng)營管理中的問題，參會(huì)企業(yè)與代表圍繞著“后疫情時(shí)代，餐飲食品安全管理的升級(jí)”、“減少浪費(fèi)促發(fā)展，健康營養(yǎng)筑未來”等熱點(diǎn)話題展開了討論，并就從甄選綠色優(yōu)質(zhì)食材，到規(guī)范垂直供應(yīng)鏈系統(tǒng)，從城市共享中央廚房，到針對(duì)渠道開展差異化培訓(xùn)服務(wù)，從科技賦能按需生產(chǎn)， 到菜品創(chuàng)新高效利用食材等展開現(xiàn)場(chǎng)對(duì)話。 (完)